Vinification:
Les vinifications demeurent traditionnelles, tout en limitant les intrants. Le travail d’extraction et de macération est fait en cuves inox, avec une maîtrise des températures. Au moment des écoulages, nous sélectionnerons nos meilleures presses qui, unes fois assemblées avec nos vins de gouttes, sublimeront notre premier vin.
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Elevage:
Nos vins sont élevés en barriques de chêne français pendant douze mois.
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Une partie de notre millésime est élevée en amphore, de chez Tava; sa forme spécifique d’œuf inversé amène des phénomènes de convection naturelle. Le brassage des lies fines associé à une micro-oxygénation ménagée favorise l’expression gustative du vin apportant ainsi rondeur, volume et enrobage; le tout offrant une complexité aromatique et une longueur en bouche grâce à la libération de composés polysaccharidiques, d’acides aminés et nucléiques.
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