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Vinification:

Les vinifications demeurent traditionnelles, limitant par la même les intrants. Le travail d’extraction et de macération est fait en cuves inox, avec une maîtrise des températures.

Elevage:

Nos vins sont élevés en barriques de chêne français pendant douze mois. 

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Une partie de notre millésime est élevée en amphore, de chez Tava; sa forme spécifique d’œuf inversé amène des phénomènes de convection naturelle. Le brassage des lies fines associé à une micro-oxygénation ménagée favorise l’expression gustative du vin apportant ainsi rondeur, volume et enrobage; le tout offrant une complexité aromatique et une longueur en bouche grâce à la libération de composés  polysaccharidiques, d’acides aminés et nucléiques.